Veredelung

von Fleisch, Fisch und Gemüse

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Beschreibung

<p><strong>Kulinarische Perfektion durch die Techniken der Veredelung</strong><br>Exzellente Stücke von Fleisch, Fisch oder Gemüse können durch kann durch die richtige <strong>Veredelungstechnik</strong> noch viel besser werden. Wenn sich die P<strong>rofiköche Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer</strong> zusammenschließen und sich gemeinsam diesem besonderen Thema widmen, dann entsteht etwas ganz Besonderes. <strong>Innovativ, überraschend und spannend</strong>: mit diesen Worten lassen sich die Gerichte am besten umschreiben. Serviert werden Lamm mit Kefir, Rhabarber und Quinoa, Schweinebauch mit Pak Choi und Lakritz oder Saibling mit Mandelcreme und Grünkohleis.</p><p><strong>Theorie kombiniert mit Rezepten für eine perfekte Veredelungspraxis</strong><br>Egal ob Fleisch, Fisch, Gemüse - alle Produkte können Mithilfe verschiedener Reifungs- Techniken, dem Räuchern, Pökeln, Lufttrocknen sowie vielen weiteren Verfahren veredelt werden. Ein <strong>umfassender theoretischer Teil</strong> beschreibt die <strong>Grundlagen der verschiedenen Veredelungsverfahren</strong>. Auch Fragen wie "Warum schmeckt uns Fleisch?" und "Wie kommen wir zu einer guten Fleischqualität?" werden ausführlich beantwortet.</p><p>. <strong>Fundierter Theorieteil</strong>: Der Molekularbiologe Dr. Michael Podvinec beschreibt die Grundlagen diverser Reifungsmethoden, wie z. B. dry aging oder Vakuumreifung sowie eine Vielzahl Veredelungsmethoden wie Beizen, Fermentieren, Pökeln, Räuchern, Konfieren und mehr.</p><p>. <strong>Fantastische Rezepte von Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer</strong>: Alle Veredelungsmethoden wie Rinderrücken auqa aged, schimmelgereiftes Schweinefleisch oder gesalzener Hummer werden von den Gourmetköchen mit kompetenten Rezepturen in die Praxis umgesetzt.</p><p>. <strong>Faszinierende Foodfotografie von Volker Debus</strong>: Detaillierte und interessante Einblicke durch hochkarätige Fotos zu den einzelnen Veredelungs-Schritten.</p><p><strong>Verwandeln Sie Fisch, Fleisc

Artikeldetails

EAN

9783985410330

Sprache

Deutsch

Einband / Art

Buch

Maße

297 x 245 x 27 mm

Erscheinungsjahr

2021

Verlag / Hersteller

Matthaes