Definitionen, technische Kriterien und Kennzeichnung für vegetarische und vegane Lebensmittel

Kommentar zur ISO-Norm 23662:2021

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Beschreibung

flanzenbasierte Produkte wie Fleisch-, Wurst-, Milch- und Käsealternativen erfreuen sich steigender Beliebtheit bei Verbrauchern. Prognosen gehen auch für die Zukunft von weiterem Wachstum aus. Bisher fehlt eine einheitliche Definition der Begriffe "vegan" und "[...] ISO-Norm 23662:2021 stellt daher einen wichtigen und historischen Meilenstein dar. Sie ermöglicht erstmalig eine internationale Vereinheitlichung der Begriffe "vegan" und "vegetarisch" für die Herstellung entsprechender Produkte. Die Norm zeigt auf, welche Lebensmittel und Lebensmittelzutaten für "Ovo-Vegetarier", "Lacto-Vegetarier", "Ovo-Lacto-Vegetarier" und "Veganer" geeignet [...] Autoren kommentieren die ISO-Norm und betrachten die Begriffe vegan und vegetarisch nicht nur aus geschichtlicher, kultureller und ethischer Sicht. Sie zeigen auch das Verhältnis der neuen ISO-Norm zu nationalen und internationalen Vorschriften, zu den deutschen Leitsätzen und zu privatwirtschaftlichen Labeln [...] ISO-Norm ist eine wertvolle Hilfestellung bei der Produktentwicklung und Qualitätssicherung veganer und vegetarischer Produkte, da sie durch standardisierte Kriterien den internationalen Handel mit diesen Produkten erleichtert.

Artikeldetails

EAN

9783954688197

Sprache

Deutsch

Einband / Art

Taschenbuch

Maße

8 x 211 x 300 mm

Erscheinungsjahr

2021

Verlag / Hersteller

Behr's Verlag