Wenn in sozialen Einrichtungen und Diensten gekocht wird

Aktualisierte und fachlich geprüfte Arbeitsversion für die Praxis im gemeinsamen Kochen und in Küchen der Gemeinschaftsgastronomie

39,00 €

inkl. MwSt. und Versand · Lieferzeit 1–2 Werktage

Gesetzliche Gewährleistung: 2 Jahre · Details

Auf Lager

Beschreibung

In der Überarbeitung des Buchs haben neue fachliche Erkenntnisse sowie laufende Aktualisierungen von DIN-Normen, die zu berücksichtigen sind, dazu geführt, dass das Anerkennungsverfahren der Leitlinie entsprechend den Regelungen in der VO (EG) 852/2004 über Lebensmittelhygiene nicht abgeschlossen werden konnte. Gleichzeitig wurde im Anerkennungsverfahren deutlich, dass mit Blick auf die vielen Situationen und Konstellationen, in denen in sozialen Einrichtungen und Diensten mit Lebensmitteln umgegangen wird, ein neuer Ansatz für die Leitlinie zu entwickeln ist, der sowohl den fachlichen Anforderungen als auch dem Transfer und den Hilfestellungen für die Umsetzung in der Praxis gerecht wird. Mögliche Lösungen werden aktuell erörtert. Da die Inhalte unter Berücksichtigung der Veränderungen und Neuentwicklungen in sozialen Einrichtungen und Diensten sowie der rechtlichen Neuerung abgeschlossen, die Korrekturen des Bundes und der Länder eingearbeitet sind und die Nachfrage in der Praxis hoch ist, haben wir uns entschieden, eine Arbeitsversion der Leitlinie zu veröffentlichen. Was jetzt noch aussteht, ist die Abstimmung mit zwei DIN-Normen, deren inhaltliche Neuerungen bereits in den Text eingearbeitet sind. Es handelt sich um die DIN 10506 Lebensmittelhygiene - Gemeinschaftsverpflegung und die DIN 10536 Lebensmittelhygiene - Cook & Chill-Verfahren - Hygieneanforderungen. Diese Normen befinden sich aktuell im Anerkennungsverfahren. Erst mit der Veröffentlichung dieser beiden Normen kann das Anerkennungsverfahren der Leitlinie abgeschlossen werden. Wann dies der Fall ist, ist noch nicht absehbar. Mit der Arbeitsversion haben Sie folgende Vorteile: Mit der Arbeitsversion haben Sie folgende Vorteile: Sie erhalten die vollkommen überarbeiteten und aktualisierten Texte. Berücksichtigt sind alle rechtlichen Neuerungen sowie die Leitlinien des Deutschen Instituts für Normung und des Bundesinstituts für Risikobewertung. * In der Aktualisierung werden die Küchen der Gemei

Artikeldetails

EAN

9783784131290

Sprache

Deutsch

Einband / Art

Taschenbuch

Maße

297 x 211 x 28 mm

Erscheinungsjahr

2022

Verlag / Hersteller

Lambertus-Verlag