Kochkunstführer

Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen und der feinen internationalen Küche

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Beschreibung

Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel. <br> <br><br> Auguste Escoffier (1846 - 1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher - Mise en place sowie die gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht. <br> <br><br> In seinem "Le Guide culinaire" erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben "die Bibel aller Köche" vom "Kaiser aller Köche". <br> <br><br> Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren.

Artikeldetails

EAN

9783805703840

Sprache

Deutsch

Einband / Art

Buch

Maße

253 x 184 x 33 mm

Erscheinungsjahr

2001

Verlag / Hersteller

Pfanneberg Fachbuchverlag